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月饼能搭葡萄酒? 你从未试过的对味组合!

2020-05-22

你对月饼的印象是什幺?一成不变的传统滋味?应景但有点无趣的吃食体验?今年你可以试试葡萄酒,不同品种、风味与酒种跟月饼所碰撞出的火花,包準你会一试就爱上!

先想月饼口味,再想要「加法」还是「减法」搭配。

月饼怎搭? 传统以减法的方式来做搭配,最经典的就是「茶叶」,藉由茶的去油解腻来达到味觉的平衡。但月饼只能有这种吃法?当然不是。

这边提供一个最简易的法则,从「月饼的口味来决定酒款」。决定了月饼的口味后,我们再来想要走「减法」还是「加法」来做搭配。减法较单纯,不管是鹹甜口味,往能让味觉平衡的方向思考,气泡酒、高酸度的白酒成为首选。气泡的气泡能够清除口腔的味道、白酒的酸度能够让口腔觉得清爽。

但加法就比较有趣,希望酒跟月饼的搭配能够创造出 1+1 大于 2 的味觉享受。这时候要注意酒跟月饼之间的甜鹹关係。甜味月饼会和甜型,或半甜型的酒款一块品嚐,假如配上不甜的酒款,月饼的甜反而会让酒喝起来变苦。如果遇上有肉馅的鹹月饼,则可以搭配单宁较轻的红酒,平衡肉的油脂,整体口感也会更顺口。

甜味月饼和谁最搭?

绿豆椪、乌豆沙、芋泥等馅料,都是常见的甜味月饼,十分适合搭配微甜气泡酒。由于月饼和酒款都是甜味,所以不用担心入口后产生苦味;而气泡清爽的口感,也有助于让过多的甜味消散,形成恰到好处的甜美。

减法搭配:气泡酒跟不过桶的白酒

甜月饼可以搭的气泡酒非常多, Prosecco, Asti 都可以。不用担心气泡酒会不会太甜,因为月饼基本上都会比气泡酒来得甜很多,所以气泡酒入口都会觉得清爽。另外是不过桶的白酒,因为有不错的酸度,所以可以有效的解腻。

加法搭配:可以试试甜雪莉、波特、贵腐酒

这些比月饼甜度更高的饮品会让月饼吃起来觉得清爽,与豆沙搭配时,波特与雪莉酒能够被带出类似桂圆与红茶的香味,非常特别。

鹹味月饼和谁最搭?

鹹味月饼大多会加入鲁肉、肉鬆等肉馅,因为口味较重,加上有肉的成分,因此很适合配红酒。但值得注意的是,即便内馅有肉末,但毕竟不是像牛排那样的大肉,所以选择带有些许单宁的酒款即可。像是黑皮诺、金粉黛这类单宁柔顺,且具有浓浓莓果香气的红酒,都能在去油解腻之余,增添整体风味的饱满度、层次感。

鹹甜月饼和谁最搭?

月饼之中还有一个深受多人喜爱的口味:鹹甜,奶黄、豆沙鲁肉都是代表,不过这样的美味,对选酒来说可是大魔王般的存在,并不容易搭配。这时候气泡酒就是不二人选,香甜的滋味,和满满的花果气息,柔和的将鹹味与甜味串连一块,巧妙缔造出爽口而和谐的独特风味。

除了气泡酒之外,微甜丽思玲也非常适合。鲜明的酸度之中夹带一丝甜味,纯净的口感简化了原先複杂的两种香气,为整体带来圆润滋味,同时消除月饼的油腻感,让人越吃越顺口。

传统美食,遇上西式佳酿,只要搭配得宜,一并享用时不但丝毫不显不违和,更能相辅相成的创造出新颖口感。今年,我们準备了来自台南老店亲手製作的奶黄月饼,与果香十足的白酒、气泡酒,浓郁鹹甜口感,揉合果香丰富层次,让你两种美味一次享受!

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参考资料:1

图片来源:1、2

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